我心依旧红烧肉

红烧肉要好吃，猪的“出身门第”很重要，须得是乡下土路上天天散步、村口老榕树下乘过凉、烂泥里打过滚而长成的励志土猪，才能肥肉不腻，瘦肉香浓，满口余香。

在贵州的山里，能经常看见赶猪上山放牧的，人和猪都是精瘦。虽然猪肉美味，总有些不太忍心吃。但当一大盆钝的够火软烂的红烧肉端上来时，就会把那一丝愧疚抛到九霄云外了。

红烧肉是一道需要用心才做得好的菜。小时候总以为表皮那诱人的酱红色，是用的酱油，后来自己试做，才知道红烧肉是不放酱油的，而是用糖在高温下熬成的焦糖挂色。这个步骤需要十二分的耐心，一不小心就会糊掉，糖糊在锅里是一件很恐怖的事，洗很久都洗不掉。

挂色之后，就是加水小伙慢炖了，慢炖也是需要十二分耐心的事情，水太多不行，太少也不行，炖时得用心留意，以免水干锅糊。

所以红烧肉虽然平常，其实是需要无限爱心才能完成的一道菜。如果有人乐于常给你做红烧肉吃，请你一定不要离开TA。

信息科  张元元 摘