剩饭剩菜，请“浪费掉吧”

昨晚七点，120送来一位腹痛、头晕的患者，该患者是一位75岁的奶奶，因为吃了存放冰箱里四天左右的剩菜，出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、四肢无力，血压高压达到 190/100mmHg，通过检查头颅CT排除脑部的疾病，确诊是胃肠炎，经过治疗后不适症状减轻、血压恢复正常。患者讲述“菜放在冰箱里的，我以为没事呢，而且还是热开过的”，患者家属对于奶奶的节省表示反对，告知患者“省了那点食物，把身体吃坏了，还得花钱受罪，哪儿值哪不值呀！”虽然话不是那么委婉，但是却是很现实。

自天热以来，急诊室胃肠炎就诊患者剧增，尤其夜班的时候，患者主要表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，人群以中老年为主，主要是因为食用了过夜甚至是存放冰箱很多天的饭菜。

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少，但是对于身体来说有害而无益。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大，另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。

因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少， 再次呼吁大家，剩菜剩饭，请大家“浪费掉”吧

                                                                               急诊室   赵丹