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剩饭剩菜,请“浪费掉吧”

 

昨晚七点,120送来一位腹痛、头晕的患者,该患者是一位75岁的奶奶,因为吃了存放冰箱里四天左右的剩菜,出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、四肢无力,血压高压达到 190/100mmHg,通过检查头颅CT排除脑部的疾病,确诊是胃肠炎,经过治疗后不适症状减轻、血压恢复正常。患者讲述“菜放在冰箱里的,我以为没事呢,而且还是热开过的”,患者家属对于奶奶的节省表示反对,告知患者“省了那点食物,把身体吃坏了,还得花钱受罪,哪儿值哪不值呀!”虽然话不是那么委婉,但是却是很现实。

自天热以来,急诊室胃肠炎就诊患者剧增,尤其夜班的时候,患者主要表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛,人群以中老年为主,主要是因为食用了过夜甚至是存放冰箱很多天的饭菜。

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(26摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少,但是对于身体来说有害而无益。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害,很容易引发胃肠炎,食物中毒。

在日常生活中,常有人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析,这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大,另外,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。

因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少再次呼吁大家,剩菜剩饭,请大家“浪费掉”吧

                                                                               急诊室   赵丹

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